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叉烧包为什么会爆开 叉烧包不爆口原因
2022-08-06

叉烧包是广东地区有名的特色美食,在粤式早茶中占有一席之地,吃过叉烧包的小伙伴应该都会发现叉烧包的开口是爆开的,这是什么原因呢。

叉烧包为什么会爆开 

叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

叉烧包不爆口原因

1,包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系,它要爆的话收得多紧都会爆。

2,臭粉的用量不对,其实不用臭粉也能爆。

3,蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。

4,做这类爆口的包子在进沸水之前不需要松驰,直接蒸就可以,你做的包子不松就不行,是因为你的面根本就没发好

叉烧包用什么面粉好

为使叉烧包蒸好后面皮呈“开花”状,必须用高品质的低筋面粉,并用面种发面,和面时还要加入泡打粉、食用碱、白砂糖和臭粉。

制作叉烧包最好用面种发面,如果没有现成面种,可用干酵母制作。制作方法:干酵母加温水溶化后用来和面,静置8小时后再次加入适量面粉和水和成面团,静置8小时后第三次加入面粉和水混合成面团,再次发酵8小时,所成的面团即为面种。每次作发面食品后保留一小块面团,加入面粉中储藏可作为下次发面团时的面种。

做叉烧包为什么要用臭粉

做叉烧包放臭粉是因为为臭粉在加热时会产生气体,能够使叉烧包的外皮爆开,分成三瓣,不过现在也有新的技术能够使叉烧包爆开,可以不再使用臭粉了。

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